こんにちは！
今日は、ホットクックでつくる ①小麦粉・バター不使用、②調味料は塩だけの豆乳ホワイトソースをご紹介します！
シャープのレシピサイト『COCORO KITCHEN』に掲載されているレシピを参考にしました。
グラタンやドリアなど、ホワイトソースを使った料理が大好きだけど、糖質が気になる
動物性食品を控えている
そんな方にぴったりのレシピです！
では、ご紹介していきます(^^)
材料
- 豆乳 400ml
- 大豆粉 30g
- 塩 総重量の0.6％
『COCORO KITCHEN』で紹介されているレシピでは、牛乳・薄力粉・バターが使用されています。
今回はヘルシーさを追求するために
牛乳→豆乳、薄力粉→大豆粉に変更し、さらに思い切ってバターを使わずに作ってみました！
分量を変えたいときは、上記の割合を参考にしてください。
※コクがほしいとき、物足りないなというときは、『バター30g』を加えてください
豆乳・大豆粉を使えば、低糖質・高タンパクに◎
今回は、こちらの無調整豆乳と大豆粉を使用しました！
私はいつも、牛乳を使うレシピは豆乳に、薄力粉は大豆粉に置き換えて料理をしています。
大豆製品は低糖質＆高タンパクで栄養価も高いので、健康志向の方にとってもおすすめです！
吹きこぼれ防止に、分量はホットクックのサイズに合わせよう
こちらのレシピ、豆乳が沸騰寸前になり、量によっては吹きこぼれる可能性があります！
ホットクックの大きさにあわせて分量を調整してください。
今回使用したホットクックは、我が家の2台目『KN-HW16G』、1.6Lタイプのホットクックです。
1.6Lの大きさなので、内鍋が軽量でお手入れもラクです！
今回の「豆乳 400ml + 大豆粉 30g」の分量で作ると、
1.6Lタイプのホットクックでは 完成してフタを開けた際に吹きこぼれる寸前のギリギリのライン でした（笑）
やけどを防止するためにも、
1.6Lタイプのホットクックの場合 →「豆乳400ml＋大豆粉30g」まで
それ以上作りたいとき → 2.4Lタイプを使う
としてください。
作り方
- ホットクックの内鍋に大豆粉をいれる
- 豆乳を少しずつ加え、混ぜながら大豆粉を溶かしていく
- 豆乳を全部加えたら、総重量の0.6％の塩を加える
- メニュー番号『077』を選択し、調理スタート！
大豆粉はしっかり溶かそう！
最重要ポイントは、『ホットクックでの調理前に、大豆粉をできる限り溶かしておく』です。
大豆粉は薄力粉よりもダマになりやすいです。
ホットクックが混ぜてはくれるのですが、事前に溶かしておくことでダマになりにくくなります。
完全に溶かすことは難しいのですが、
豆乳を少しずつ加えながら、ヘラなどで出来る限りよく溶かすようにしましょう◎
総重量の0.6％の塩を加える＜勝間式＞
味付けは勝間式 → 総重量の0.6％の塩
勝間式の味付けを守れば、味を外すことはありません！
『豆乳＋大豆粉』の重量をはかり、0.6％の塩を加えます。
あらかじめ内鍋をキッチンスケールにのせ、ゼロ表示しておく
→ 材料を入れながら重さをはかることができる
今回は『439g』でした。
計算しやすいように、440g とします。
塩の分量は
440g × 0.6％ → 約2.5g となります。
メニュー『077』で調理開始→10分で完成！
すべての材料を加えたら、内鍋・混ぜ技ユニットをホットクックにセットします。
いよいよ、メニュー番号『077（ホワイトソース）』で調理開始です！
所要時間は、ほんの10分で出来ちゃいます！
こちらができあがったホワイトソース！
大豆粉がしっかり溶けて、なめらかになっています。
バターをいれる場合は、最後に投入！
ヘラでまぜながら、余熱で溶かします
作り置きもOK！
保存容器に入れて冷蔵保存すれば、2－3日持ちします！
多めに作っておけば、忙しい日でもさっと使えるので便利ですよ(^^)
最後に、豆乳ホワイトソースを使ったアレンジ例をご紹介します！
豆乳ホワイトソース ～アレンジいろいろ～
ミートソースグラタン
ミートソースのうえに、今回つくったホワイトソース、チーズをのせて
ヘルシオの『まかせて調理→焼く』でチン！
あつあつのミートソースグラタンができちゃいます！
クロックムッシュ・クロックマダム
クロックムッシュ・クロックマダムも作れちゃいます！
豆乳ホワイトソースをのせることで、なめらかな食感になりますよ(^^)
詳しいレシピは、こちら（『牛乳、バター不使用！豆乳ホワイトソースで簡単クロックムッシュ』）でご紹介しています。
バジルクリームパスタ
豆乳ホワイトソースにバジルソースを加えれば、バジルクリームソースに変身！
パスタとあえて、おいしいクリームパスタの完成です！
まとめ
いかがでしたでしょうか？
豆乳×大豆粉で、ヘルシーなホワイトソースを簡単につくることができます
低糖質＆高タンパクで、罪悪感なしなので、ダイエット中の方にもおすすめです(^^)
グラタンやパスタなど、アレンジもいろいろできるので、作り置きするととても便利です。
家族にも「これ豆乳なの？気づかなかった！」とびっくりされました！
ぜひぜひ試してみてください★
コメント